vollkornbrot_a_la_kerstin

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Inhaltsverzeichnis

Vollkonrbrot a la Kerstin
- Anpassung auf Sauerteig
  - Vorteig ansetzen
  - Hauptteig

Vollkonrbrot a la Kerstin

Zuerst

400g Vollkorn Dinkelmehl
50g Leinsamen
50g Sonnenblumenkerne
15g Chiasamen
14g Salz

trocken vermischen.

Separat anrühren:

7g (1 Pkg) Trockengerm Fa. Bella (vom Hofer)
400ml lauwarmes Wasser (ca. 36°C)

Dann

alles mit dem Knethaken mixen
in eine Silikonform gießen
42 Minuten bei 180°C Heißluft in das kalte Backrohr

Anpassung auf Sauerteig

Vorteig ansetzen

120g Vollkorn Dinkelmehl
120g Wasser, 40°C
12g Url (Anstellgut)

Alles vermengen und 8-10h bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig

252g Vorteig
280g Vollkorn Dinkelmehl
50g Leinsamen
50g Sonnenblumenkerne
15g Chiasamen
14g Salz
280 ml lauwarmes Wasser (ca. 45°C)

Dann

alles mit dem Knethaken oder Kochlöffel mixen
in eine Silikonform gießen
1,5h stehen lassen in der Backform bei Raumtemperatur
Ofen auf 230°C Heißluft vorheizen
Brot in den Ofen und Temperatur auf 200°C reduzieren
45-50 Minuten backen
Brot ist fertgi, wenn die Kerntemperatur 96°C erreicht hat

deutsch, rezept

vollkornbrot_a_la_kerstin.1585048727.txt.gz · Zuletzt geändert: 2020/03/24 12:18 von karl