Verschiedenste Artikel von Karl Zeilhofer

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====== Vollkonrbrot a la Kerstin ======
===== Original mit Trockengerm =====

Zuerst
  * 400g Vollkorn Dinkelmehl
  * 50g Leinsamen
  * 50g Sonnenblumenkerne
  * 15g Chiasamen
  * 14g Salz
trocken vermischen. 

Separat anrühren:
  * 7g (1 Pkg) Trockengerm Fa. Bella (vom Hofer)
  * 400ml lauwarmes Wasser (ca. 36°C)

Dann
  * alles mit dem Knethaken mixen
  * in eine Silikonform gießen
  * 42 Minuten bei 180°C Heißluft in das kalte Backrohr

===== Anpassung auf Sauerteig =====

==== Vorteig ansetzen ====
  * 120g Vollkorn Dinkelmehl
  * 120g Wasser, 40°C
  * 12g Url (Anstellgut)
Alles vermengen und 8-10h bei Raumtemperatur stehen lassen. 

==== Hauptteig ====
  * 252g Vorteig
  * 280g Vollkorn Dinkelmehl
  * 50g Leinsamen
  * 50g Sonnenblumenkerne
  * 15g Chiasamen
  * 14g Salz
  * 280 ml lauwarmes Wasser (ca. 45°C)

Dann
  * alles mit dem Knethaken oder Kochlöffel mixen
  * in eine Silikonform gießen
  * 1,5h stehen lassen in der Backform bei Raumtemperatur
  * Ofen auf 230°C Heißluft vorheizen
  * Brot in den Ofen und Temperatur auf 200°C reduzieren
  * 45-50 Minuten backen
  * Brot ist fertgi, wenn die Kerntemperatur 96°C erreicht hat

==== Pflege des Urls ====
  * Kleinen Rest vom alten Url im Glas belassen (min. 3g) 
  * 50g Mehl und 50g Wasser dazumischen
  * über Nacht stehen lassen 
  * dann in den Kühlschrank. 
  * Mindestens alles 10 tage (besser öfter) auffrischen
  * den nicht benötigten Url kann man zum Hauptteig geben. 

Herzlichen Dank an [[https://www.facebook.com/jochen.hauer.7|Jochen Hauer]] für die Unterstützung (Umschreiben des Rezeptes auf Sauerteig und Pflegehinweise für den Url). Auf seiner [[https://www.schnitt-holz.com/|Website]] gibt's handgemachte Brotbackutensilien vom feinsten, perfekt als Geschenk für einen ambitionierten Hobby- oder Meisterbäcker!


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