Verschiedenste Artikel von Karl Zeilhofer

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====== Tofu selber machen ======
Anahnd 3 Videos auf Youtube, unter anderem das von der [[https://www.youtube.com/watch?v=D7d68TqMgio&t=1s|Sendung mit der Maus]], hab ich mir die Prozessdaten herausgeschrieben, und heute, 25.3.2020, das erste mal nachgemacht. Es kann gut sein, dass folgende Beschreibung noch optimiert wird. 

===== Zutaten =====
  * 300g Sojabohnen((Sorte Merlin, Bio)), getrocknet und gereinigt
  * einige Liter Leitungswasser
  * 3 Zitronen ((alternativ: Nigarilösung mit 10g Nigari und 50g Wasser))
  * Wärme zum Aufkochen von ca. 3.5l Wasser

===== Utensilien =====
  * Mixer ((muss kein Hochleistungsgerät sein, in unserem Fall haben wir einen 20€-Smoothiemixer verwendet, der allerdings an seine Grenzen kam, da er 10x hintereinander für ca. 1 Minute betrieben wurde))
  * 2x 5l-Kochtopf
  * Großes Küchensieb ((in unserem Fall aus Edelstahl))
  * Schüssel mit 1l Volumen
  * löchrige Tofuform mit ca. 1l Volumen
  * Baumwolltuch zum Filtern

===== Herstellung =====
  * Aufweichen der 300g Bohnen in 3l Wasser für min. 8h
  * man erhält 680g gequollene Bohnen
  * diese werden vor der Weiterverarbeitung sauber gespült im Sieb
  * dann 3l Wasser beimengen und mixen
  * nun hat man eine milchartige Flüssigkeit mit Sojaschrot, 3680g davon. 
  * im 5l-Topf kurz aufkochen lassen. Achtung das Zeug schäumt extrem. 

==== Erste Filterung: Milch und Schrot ====
  * nun wird die Brühe mit dem Sieb und Baumwolltuch gefiltert
  * dabei wird die Flüssigkeit im zweiten 5l-Topf aufgefangen, das ist nun die Sojamilch (ca. 3100g)
  * im Tuch verbleiben ca. 580g Sojaschrot, was sich angeblich hervorragend für Burgerleibchen oder Kekse eignet ((es hat einen recht nussigen Geruch))

==== Gerinnung ====
  * nun wird die Milch auf 73-75°C erhitzt und 10 Minuten lang auf der Temperatur gehalten
  * die Wärmezufuhr wird nun abgedreht, und dann der Zitronensaft ((alternativ die Nigarisalzlösung)) langsam eingerührt
  * die Milch flockt nun aus. Man hat nun Tofuflocken und Sojamolke

==== Zweite Filterung: Molke und Tofu ====
  * das Tuch wird in die Tofuform gelegt, und diese wiederum in das Sieb
  * die ausgeflockte Milch wird nun in die Form gefüllt, das Tuch zugeschlagen und mit einem Gewicht beschwert. 
  * Nach 10 Minuten ist das Tofustück mit 430g fertig. 
  * Die Molke wird weiters nicht verwendet

==== Mengen ====
Aus 300g trockenen Bohnen werden also 580g Sojaschrot 3100g Sojamilch und daraus dann 430g Tofu.


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